Home Guía de uso ¿Cómo Publicar? SID Contacto



Proyecto de investigación
 

Alimentos frutihortícolas regionales diferenciados por su valor agregado





Director: Vignoni, Lucía Alicia enviar el email al autor
Unidad académica: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
Proyecto de: SIIP UNCuyoA114
Duración del proyecto: 2019-2021

Integrantes del equipo:
Guinle, Viviana Cecilia Investigador/a
Ventrera, Nancy Beatriz Investigador/a
Giménez, Adriana Co-director/a
Martín, Vanesa Noemí Tesista de posgrado
Posobon, Paula Daniela Estudiante de grado
Sarraf, Jésica Paola Tesista de posgrado
Bartoloccini, Leandro Alexis Tesista de posgrado
Torres Palazzolo, Carolina Investigador/a
Ramírez, Daniela Andrea Investigador/a
Coria, Estela Silvia Colaborador/a
Mirábile Quiroga, Mónica Investigador/a
Farrando, SIlvina Andrea Investigador/a

Resumen:

Los mercados son cada vez más exigentes en cuanto a inocuidad de los alimentos y la aplicación de radiación UV-C resulta una alternativa complementaria a las buenas prácticas que prolonga la vida útil y calidad de los productos frescos. Los consumidores prefieren productos diferenciados y de calidad. Los productores de ajo deben adecuar su oferta a las demandas internacionales de productos diferenciados, uno de los factores que influyen en la calidad de los dientes pelados es el color, se deben adecuar las tecnologías de procesamiento para responder a esta demanda-. Es posible ampliar la oferta de alimentos elaborados con productos frutihortícolas regionales aplicando tecnología de conservación adecuada, de manera de tener disponibilidad todo el año.Se plantea el objetivo de evaluar la viabilidad de diferentes alternativas de incorporación de valor agregado y/o diferenciación de la producción frutíhortícola regional.Los ejes de trabajo serán: 1. Establecer la tecnología de elaboración de dientes de ajo pelado que mantengan calidad de producto. Para ello se realizarán ensayos de aplicación de diferentes dosis de metabisulfito y acidulantes, envases y atmósferas en dientes de ajo pelados para conservar el color requerido en los mercados de este producto. 2. Aplicar UV-C en alimentos frutihortícolas. Se evaluará y rediseñará el equipo irradiador para su utilización en frutas frescas, uvas desgranadas y cerezas. Se realizarán ensayos en una empresa del medio3. Innovación en alimentos frutihortícolas: se elaborará y conservará un alimento con productos frutihortícolas que no se ofrezca en el mercado. Se utilizará jugo de uva para elaborar conservas de frutas en reemplazo de la sacarosa. Se elaborará un nuevo alimento regional, en base a hortalizas y se evaluará su aceptación.Los resultados serán evaluados con la metodología estadística adecuada a cada caso.Se realizará la transferencia mediante la presentación de resultados en reuniones científicas, publicaciones y durante la actividad docente de los investigadores integrantes del proyecto.Los resultados contribuirán a la comunidad científica, a la formación de investigadores, formación de futuros profesionales, a productores, elaboradores y comercializadores de alimentos regionales.


Resumen en otro/s idioma/s:

The markets are increasingly demanding in terms of food safety and the application of UV-C radiation is a complementary alternative to good practices that prolong the shelf life and quality of fresh products. Consumers prefer differentiated and quality productsGarlic producers must adapt their offer to the international demands of differentiated products, one of the factors that influence the quality of peeled teeth is color, processing technologies must be adapted to respond to this demand.It is possible to expand the offer of foods made with regional fruit and vegetable products by applying adequate conservation technology, in order to have availability throughout the year.The objective is to evaluate the viability of different alternatives for the incorporation of added value and / or differentiation of regional fruit and vegetable production.The working axes will be:1. Establish the technology of making peeled garlic cloves that maintain product quality. To this end, tests will be carried out on the application of different doses of metabisulfite and acidulants, containers and atmospheres in peeled garlic cloves in order to preserve the color required in the markets for this product.2. Apply UV-C in fruit and vegetable foods. Irradiating equipment will be evaluated and redesigned for use in fresh fruits, shucked grapes and cherries. Tests will be carried out in a medium company3. Innovation in fruit and vegetable foods: a food with fruit and vegetable products that is not offered in the market will be elaborated and conserved. Grape juice will be used to make fruit preserves to replace sucrose. A new regional food will be elaborated, based on vegetables and its acceptance will be evaluated.The results will be evaluated with the appropriate statistical methodology for each case.The transfer will be carried out through the presentation of results in scientific meetings, publications and during the teaching activity of the researchers who are part of the project.


Disciplinas:
Ciencias agrarias

Descriptores:
CULTIVOS FRUTÍCOLAS - FRUTICULTURA

Palabras clave:
Valor Agregado- Alimentos frutihortícolas - Alimentos frutihortícolas



Cómo citar este informe:

Vignoni, Lucía Alicia y otros. (2019-2021). "Alimentos frutihortícolas regionales diferenciados por su valor agregado: ".
Proyecto de investigación (SIIP UNCuyoA114). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: /14569.
Fecha de consulta del artículo: 25/09/20.
 
 

 



NAVEGAR

Micrositios

Derechos Humanos

Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.

El vino en Mendoza

Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino

Trabajos de posgrado en la Facultad de Filosofía y Letras

Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo.

Tesis de grado de Ciencias Económicas

En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf.

Listado completo >


//DOSSIERS ESPECIALES

Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal.
La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas.

 



Ingreso a la Administración

Secretaría Académica
SID - UNCuyo - Mendoza. Argentina.
Comentarios y Sugerencias
Creative Commons License
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.