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                      Evaluación de parámetros de calidad de vinos caseros tintos
                         
                		
					
                		 
               		 
               
                      
Por:
	
		
			
	 			 
				Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 
				    
				
    
   
   
                    Realizada en:  
Páginas:  
Idioma:  
  
                       
		
                       
                  
                   
 
                     
  
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        Colaboradores: 
                             
         
        
                      
         Nombre de la carrera: 
         
        Institución: 
         
                      
                      
                          
        Título al que opta: 
         
        
        
  
  
        
        
        
        
         
        A diferencia de los vinos de bodegas, el vino casero no contiene productos químicos, no 
tiene filtrados, por lo cual resaltan más las cualidades de la uva. 
La tarea más intensa se concentra a partir de marzo con la cosecha, luego la molienda 
para fermentar el mosto y su posterior encubado en piletas y barriles. Durante el invierno 
se realizan los trasiegos de barril a barril para obtener la clarificación del vino, sin 
bombas, sin filtros, sin sustancias químicas. 
Los vinos caseros tradicionales, se caracterizan por ser: dulces, con baja estabilidad 
microbiológica, elevado pH y rápida tendencia oxidativa. El Ministerio de Agricultura 
Ganadería y Pesca, creó el programa de capacitación y asistencia técnica dirigido a 
elaboradores de vinos caseros y artesanales, con el objeto de mejorar su calidad 
enológica. Las nuevas prácticas, corrigen el pH inicial e incorporan anhídrido sulfuroso, 
permitiendo disminuir el riesgo oxidativo. Objetivo: evaluar calidad enológica y cinética 
oxidativa en vinos caseros cosecha 2013. Hipótesis: La asistencia técnica y el uso de 
prácticas enológicas sugeridas, generan cambios físico químicos que permiten disminuir 
la oxidación. Se han analizado más de 100 muestras al azar, de diferentes procedencias 
y razones sociales. Se aplicaron técnicas de rutina OIV-INV y el test de Singleton y 
Kramling modificado por Paladino S. et al 2008, para determinar la cinética de oxidación. 
Los datos se procesaron estadísticamente aplicando análisis de la varianza (ANOVA) y 
Modelo Lineal Generalizado (MLG). Los análisis de rutina, mostraron modificaciones de 
pH, alcohol, azúcar residual e IC, discriminado por zonas de producción. El MLG indica 
que la oxidación de los vinos está correlacionada con el pH inicial y el extracto seco 
reducido. 
        
       
      
              
       
 		Disciplinas: 
         
        
        Ciencia y tecnología de los Alimentos   
          
         
         
        
		
        
              Descriptores: 
               
            VINO TINTO - DIÓXIDO DE AZUFRE - ACIDEZ - OXIDACIÓN - ANÁLISIS DE LA VARIANZA - FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA         
             
 
         
                    
                    
                     
          Palabras clave: 
           
          Vino casero - Anhídrido sulfuroso - Acidez volátil - Test de Singleton - OIV-INV - Test de Kramling
              
          
		
		  
        
        
            
		  
        
 
  
   
           
 
 
                    
                      
                       
                  
 
                        
                      Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported. 
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                   Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.  
                   
                        
                      Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.  
                       
                        
                      
                      Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino
                       
                      
                      
                      Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo. 
                      
                                          
                      
                      
                    
                      En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf. 
                      
                       
                        
                       
                      
                      
                      
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                    | //DOSSIERS ESPECIALES | 
               
                  
                    |  
                     
                    Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal. 		  La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas. 
                          
                    
                          
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                    | Para la correcta utilización de todos los materiales de esta biblioteca es necesario que disponga de:  | 
                   
                  
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